감자탕

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🛒 재료

돼지목살 1.25lb : Bone-in butt steak / Shoulder Butt

배추 반개

콩나물

파

깻잎

감자 3개

고추장

된장

다진 마늘

다진 생강

고춧가루

들깨가루

물

📌 감자탕으로 냉동밀프렙을 하실수는 있으나 1-2주 이내에 드실것을 추천해요.

잘못하면 냄새가 날 수 있거든요. 그래서 이 영상에서는 특별히 냉동밀프렙을 추천하지는 않았어요.

📌감자의 종류중 포슬포슬한 식감을 원하신다면 golden potato나 russet 감자를 권해요.

감자탕에 적합한 Yukon Golden Potato. 포슬포슬하면서도 부드러운 식감때문에 육수도 조금 더 걸쭉해지는 합니다. 오래 끓이는 만큼 아주 크게 잘라 넣으시는게 좋아요.

감자탕에 사용하기 좋아요. 식감면에는 Yukon과 비슷하지만 껍질은 훨씬 거칠은 재료에요.

📌 이 영상에서는 미국마트에서 쉽게 구입이 가능한 뼈가 들어있는 Bone-in butt steak 와 Shoulder Butt 두가지 돼기고기를 사용했습니다.

그러나 살코기만으로도 맛나게 조리해도 똑같이 맛있어요. 살코기는 코스코에서 구입 가능하시구요.

Bone-in butt steak

Costco에서 판매하는 뼈 없는 돼지 앞다리살은 맛이 풍부하고 식감이 부드러워 대부분의 돼지고기 요리에 사용돼요. 감자탕도 이 부위를 사용해 보세요.

대파 대신 리크도 사용이 가능해요. 겉쪽은 오래 끓이는 용으로, 안쪽 부드러운 부분은 쫑쫑 썰어 고명으로 사용하기 좋아요.

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👩🏻‍🍳 레시피

1. 돼지등뼈는 세척후 물에 30분 정도 담가 핏물을 빼줍니다.

   (이후 싱크 주변을 모두 살균하실것을 추천드립니다)

2. 고기에 물기를 빼고 생강 한 티스푼을 더해 주물러주세요. 냄새를 제거해 줍니다.

3. 끓는물에 고기를 3-5분 데쳐주고, 흐르는 물에 고기에 붙어있는 이물질을 씻어 제거해 줍니다.

4. 고기를 원하는 사이즈로 자릅니다.

5. 인스턴트팟이나 압력솥에 고기를 담고 고기가 2/3 잠길정도로 물을 넣어 압력으로 20분간 조리해 줍니다.

6. 조리 되는 동안 야채를 준비합니다. 사이즈가 큰 배추는 길죽하게 잘라주세요.

7. 고기가 조리되는 동안 냄비에 물, 소금 3T를 넣고 물이 끓으면 배추를 3-5분 데쳐주세요. 풋내를 제거하기 위함이에요.

8. 배추를 꺼내 얼음물에 헹궈 물기를 짜줍니다.

9. 파는 어슷썰어 주시고 깻잎도 썰어주세요.

10. 콩나물은 씻어서 준비해 주세요.

11. 감자는 껍질을 제거한 후 아주 큰 사이즈로 자릅니다.

12. 감자탕 소스— 고추장 1tbsp, 시판된장3tbsp, 다진 마늘1tbsp, 다진 생강1tsp, 고추가루2tbsp를 육수를 조금 더해 섞어줍니다. 📌 고추장과 된장 비율은 1:3

13. 솥에 고기, 육수, (고기가 2/3 잠길만큼), 코인육수 1-2개, 데친 배추, 감자, 소스를 넣고 감자가 익을때까지 끓여줍니다.

14. 콩나물, 파, 깻잎, 들깨가루를 넣어 한소끔 더 끓여주면 완성입니다.

15. 고기 찍어먹는 소스는 간장2: 식초2: 설탕1: 겨자1 로 만들어 주세요.

맛있게 드세요!